週末はホームの熱海。
土曜は早朝ダイブ。暑い日は朝早いが気持ちいいね。
6:30エントリー、それでも準備してるともう暑い。
水面温度は26度を越えてきたけど、下は21度程でひんやり。
早朝ダイブの海ご飯は、定番のぶっかけ饂飩。
キンキンにしめた饂飩にシャーベット状の汁をかけいただきます。
もう、一心不乱にすすってしまう。
日曜は前日に下の水温が低かったので警戒したけど、ほぼぬるま湯。
てゆうか水温高すぎ。ウエットに水ガバガバ入れながら潜ったよ。
デブキンのトンネル前はキンメモドキの群がいい感じ。
ビタガネの亀裂にはイシガキダイがいっぱい。
夏らしく流れがあり、魚の活性もすばらしい。
この日の海ご飯は、
小松菜と鰹節、薬味のまぜご飯に、烏賊の唐揚げ、梅干し、鰹味噌。
薬味たっぷりの、爽やかなまぜご飯は好評。
このお仕事させてもらってる中で、はっきり言って衝撃的な1杯によって、
“海ごはん”というのを強く意識するようになった出来事があるんだ。
最初のは徳之島で船の上で食べたソーメン。
そしてもう一杯は、伊豆山で島船長が作ってくれた朝飯。
共通点は、漁師が作ってくれたことと、海と言うロケーションぐらい。
たしか、夏に徳之島から与路島に行くときだったと思う。
チャーターした漁船での昼飯。
船の上で漁師が準備してきたのは、ソーメンと椎茸の甘辛い佃煮、おにぎりだった。
クーラーボックスに入れたかち割り氷に水、そこにソーメン泳がせる。
夏の太陽の下、船の上からでもわかる珊瑚礁の上、
そこでいただくソーメンときたら、
人生で一番旨いソーメンだったよ。
伊豆での海ごはん。
早朝ダイブで伊豆山を潜った後、
船長が『わじまさん、朝飯どうするんだい？』
「パンもってきたから、、、」
船長『今朝のソウダとイカがある、刺身でよければ作るよ。ごはんは釜があるから』
バンザーイ！！！！♪
急遽、イカとソウダの刺身、ガス釜で炊いた白米、若芽のお汁を作ってくれた。
もうね、この日の朝飯、生涯忘れられん。それと島さんの心遣い。
ほ～んと旨かった。
どちらも豪勢ではないけど、金額では表すことが出来ない。
まさに衝撃を受けた、海ごはんの話でした。
暑い季節が来ると食べたくなるのが、コレ！
取り寄せました。
こちらもご覧ください
酢醤油と大根おろし
先週いつもの伊豆山の魚屋で買った鰯。
これが捌いたら脂ノリノリでねぇ。
全部酢〆にするのは芸がないと、煮たわけ、醤油でサッとね。
生姜も梅干しも使わず、水と醤油だけで。
まぁ、皮の下の脂がすばらしい事。
オットセイもアザラシも、イルカも鯨もマグロに鰹、みんな大好きイワシ君だ！！
もう食べると五臓六腑に、関節に、染み渡る。
膝腰の持病ある人、治るんちゃう？
追伸
週末はそのイワシで押し寿司じゃ！！
鯛の鯛
鰤の鰤
さすが10キロの鰤はデカいね。
肩甲骨に相当って知ってた？
能登天然寒鰤
キンメ？
三月は鮟鱇祭り開催！
能登半島の旬だよ！！！！！！
空きあり。ふるってご参加を！！
週末はホームのホームのアタミに、各日帰り二連チャン。
両日とも梅雨の中休みで、い～い天気。
水温は２２度～１９度。深く潜らなければウエットスーツの人もほぼ寒くないね。
ただ、水面付近から７ｍ位までは雨水の影響で視界不良。
それより下はけっこう見える。水深を下げるとどんどん青くなり、でも水温も下がる。
しかしこの天気だ、上がったら暑いくらい。
てことで昨日潜った人たちは、『もうウエットにして正解』と。
日曜は恒例の金沢イカ祭り。
前日に届いた金沢直送の真烏賊を、ダイビングの後にタラフクいただく企画。
自分も久々に食べたけど、『まちがいない！！』
食味は最強の烏賊だと確信したよ。
薬味たっぷりのイカ丼は、イカゲソ揚げも添えて、もちろん肝醤油で！
みなさんお代わりしてましたねぇ。
肝醤油
ゲソ
ウマウマでみんなお代わり
さぁ７月の特選素材は饂飩です。
早朝ダイビング後にいただく、ぶっかけ饂飩は最高！
魚ってのは形が完成されてるって言うか、
実に美しい姿してるって思うんだよね。
だからこそ、美味しくいただきたいし、実際旨いわけだ。
顔見りゃ分かるもん。
ぷくぷくのカツオくん
凛々しい寒鰤
出しは頭からのキンメちゃん
なんやかんや言ってもマイワシうまし！！
釣りたては美しい、、キハダ
秋の味覚代表
ん？ヒラマサ？
てっぱんのマアジ
ヘダイにチダイ
初ガツオの時期だ、、、じゅる
イカはやっぱマイカにかぎる。
追伸
只今ご紹介キャンペーン開催中！！
お得な【伊豆日帰りおためしコース】を、
是非お知り合いにご案内ください。
美味しいお魚さしあげます。。なんてね((´∀｀))
汁物の後は雑炊
海ご飯のお汁が染みる時期になったね。
家でも毎朝毎晩がお汁、海でもアラ汁だったって言うと、
カミさんが『よく飽きないね』って。うん飽きない。
自分の場合家でのお汁は、お汁って言ってもほとんど汁は飲まないのよ。
それこそ具がもりもりの具だくさんにして、ほとんど煮物。
消化もいいし、何でもいれれる。
里芋、じゃが芋、さつまいも、大根、人参、ゴボウ、れんこん、なす、
こんにゃく、厚揚げ、、豆腐、おふ、擂り身、鶏肉、豚肉、キノコ、、何でも。
そして菜っぱとかネギをたっぷり刻んで、餅やきりたんぽ入れて。完璧だ。
ところが、
金沢の姉が、よく手前味噌を送ってくれる。
本人曰く『唯一の趣味や』と言うだけに、なかなかのコリようだ。
味噌は大豆と塩と麹で作るけど、
その種類や漬け込む時期、寝かせる時間なんかを工夫してて、
ちょっとづつ何種類も送ってくれる。
能登大納言に珠洲の塩とか、珠洲大浜の紅大豆に五島灘の塩と鶴来の麹などなど。
コレが全部、香りと味の深さとか丸みなんかが違う訳よ。
いや～汁飲んじゃうね。塩分が気になるけど。
同じ具を入れても、汁の香りから後味が全然違う。
しかも、味噌はそんなに入れなくても楽しめる。
おいしい。。。
やっぱ市販の味噌って、やばい物一杯入ってるのかな？
鮟鱇汁
これから海で汁物増えるけど、残念ながらこの姉の味噌（かよこ味噌）は出てこないのよ。
あのとんでも無い大鍋でつくるアラ汁に入れるほど、無いのよね。
残念だ、、あなたにも味わってほしい、、、
話だけか。。。
追伸１
13火)日帰り 空きあり、
17土)満席、１８日)ヒラスズキ残席１
21水)ＩＯＰ満席、
24土)冬季限定・土肥沖魚礁
25日)ベストシーズン熱海 空きあり
30～31潜り納め 残席１
1／2潜り始め ベストシーズン熱海 残席１
追伸２
リップシール 入荷しました。
12月入り水温が下がってくると、刺し網にかかるのが高級魚のヒラスズキ。
毎年この時期に海で食すのを楽しみにしてるんだよね。
焼き、蒸し、刺身、、和食、洋食とほとんどなんでも美味しい魚。
白身の上品な身は脂ものって素晴らしい。
ヒラスズキの炊き込み
んで、今回は昆布〆にしたいなぁと思ったんだけど、
これが売ってないんだよね、幅の広い昆布が。
出汁とり用は売ってるんだけどね。
金沢では、白身魚の昆布〆はかなり定番。
ヒラメ、鯛、ホウボウと、大体昆布で〆ると味変がたまんなく旨い。
だから向こうのスーパーには、昆布〆用の幅の広い昆布が普通に売ってるのよ。
て事なので、送ってもらいました。
↓↓↓
挟むだけと言う簡単仕込みで、あの歯ごたえと風味！
そして、個人的には少しネトッとするくらいが好き。。。
昨年のヒラスズキの様子
今年は12/18日)残席１あります。
追伸
あったか小物 の記事を読んで、本日買い物に来てくれました！
もちろんスクラッチカード も進呈。300円当たり。
リップシールはマジで快適だよ。
潜りに行った時に美味しい海ご飯や、
あなたの晩御飯の楽しみに欠かせない現地の魚屋さん。
お世話になっているのは真鶴の二藤さんと、伊豆山の魚久さん。
どちらも朝の仕入れから帰りの総菜の購入と、
熱海に潜りにいった時はほぼ毎回顔を出してると思う。
あなたも金目の煮つけとか、アコウダイの粕漬けとか、好きだよね。
で、最近気づいたんだけど、魚久の干物が凄い安いわけよ。
いままで干物は小田原の前田さん専門だったんだけど、
なんかカマスとか大きいのて1匹290円とかだし。
その日のお買い得とかもあるし。（メザシ10円だった）
それに大量に小魚仕入れた時だと思うけど、
鯵の酢漬けや小鯛フィレとかも安い！！
鯵は皮剥ぐだけだし、小鯛は好きな味付けで焼くだけ。
炊き込みご飯にもすぐ使えて、こりゃイイねって感じ。
むか～しからなんだけど、なんでか市場とか鮮魚並んでると、
やたらとテンションが上がる。
そういう意味では魚屋のぞくのも大好き。
二藤の鯵
追伸
先日魚久の大将に
「前もって連絡するから、市場の仕入れの後に横磯届けてもらえない？」
って言相談したら、
「いいよ、どうせ前通るから、その日の奴を届けてあげるよ」って。
鮮度良いに越したことないもんね。
