火曜日は平日組でホームのあたみ。
ウネリはずいぶん収まったけど、それでもビタガ根ではソフトコーラルがゆらゆら。
沈船まで降りるとほぼ問題なしな位。
天気予報では『朝から春らしい陽気で、、』と言ってたけど、なぜか朝は雨。
予想外の天気に加え、『漁師が水暗いですよ』と言うもんだからちょっとテンションが、、。
でもエントリーするとそれほど悪くもなく、下の方が水は青い。が、暗いけどね。
水温は16度で先日の静浦よりは高く感じる。
海ご飯は最近ドハマりしてる、ワカメご飯とあさり汁。
話は変わるけど(通じてるけど)、ちょっと前にＴＶで、
日本在住１５年以上の外国人シェフが、
『日本に来てコレは本当においしいと思った物』と言う特集を組んでいた。
バングラディッシュ、韓国、中国、イタリア、アメリカ、ドイツ、、様々な国出身の料理人。
天ぷらやお好み焼きなど多種多様な答えが出そろい、それでも1位は、、、味噌汁。
『特にお酒を飲んだ次の日の朝の味噌汁は最高』と答えてた。
やっぱ万国共通なんだよ、汁は。
帰りはみなさん湘南ゴールドを買って帰りました。
今度の連休は西伊豆田子です。
世の中には、インスタント麺を一切食べないって人も居るとかいないとか。
自分はけっこう食べる方かな。ただ、海で食べることはないよ。
伊豆に行くと、昼にコンビニで買ったカップめんに、
総菜パンやおにぎり等を食べてるダイバーを見かけるけど、海では違うんだよね。
自分にとってダイビングに行ったときの海ご飯の象徴は、
漁師『ソウダの刺身と干したワカメのお汁ぐらいはあるけど、飯炊こうか？』
これだよ！コレなんだよ。
であるからして、海でコンビニ飯はないと思う。
話を元に戻そう。
でそのインスタント麺なんだけど、
やっぱ一周回って、“サッポロ一番塩ラーメン”なのかなって思ってね。
子供の頃からあるし、子供のころも食べたこの変わらぬ味(何となくマイルドになったような、、)。
そう言えば、昔は本栖湖キャンプ＆ダイブによく行ってたんだ。
若かったからお客さんと一緒に騒いで、歌って、飲んで、怒られて(笑.
そのとき食べた夜食の“サッポロ一番塩ラーメン”、どえらい旨かったなぁ～。
この熾烈なインスタント麺業界を、長年生き残ってるんだから流石がだよね。
こんどの無人島にも持ってこうかしら。
今年の南九州無人島ダイブサファリは8/28金)～30日)です。
追記
南九州の宇治群島、草垣群島の海をもっと楽しみたい＆キャンプでなくて民宿ステイで！
て事で、一番近い有人島の黒島の民宿に泊まり、宇治草垣の海を潜る企画もあります。
こちらは9月のシルバーウィーク企画、
【秘境・宇治草垣ダイブクルーズ 黒島stay】9/19土)～23祝水)
すでにエントリーの人も居ますよぉ。
ゴマもついてるんだよ
久々に週末は、ホームの熱海。ん？ホームなのに久しぶりだって。
ひさびさだからって訳じゃないけど、カメラ忘れた。
なので動画はなし。でもこんな時に限って、超かわいいボブさんウミウシや、
超プリティーなノコギリハギ幼魚をお客さんがめっけて盛り上がる。
ん～んカメラあるあるの話だね。
ボブ
しかーし、この日の主役はコレではない！
年に一度の、熱海の冬場の旬、ヒラスズキじゃーーー。ハート
今年は水揚げ安定してるという事で、
大きなヒラスズキを2匹、山口船長から譲って頂いた。
捌いてるとすぐにわから、身質の良さと、そして脂！
捌きながらちょこっと端っこを、醤油も付けずに味見。
一見淡泊な姿に騙されてはいかん。良質な脂が甘みとなって舌の上で後からやってくる。
身は三枚に下ろし、塩して少しおいてから、胡椒を付け粉をまぶしてフライパンで焼く。
アラはカブと人参を入れてスープに。
味付けは塩、香り付けにコンソメを少し。
捌いてるとき、自分は大人気。港中の人気者、猫たちの。。猫なで声がすごい。
くれくれ～と鳴く
焼いたヒラスズキは、皮目カリッと揚がり身はふっくら。
仕上げにバジルをふって頂いたらもう、
これ熱海で一番うまい昼飯食べてるなマジで。
スープも染み渡る。あっと言う間に完食。
顔は勇ましいけど、ヒラスズキは冬のクィーンの様な味でした。
ヒラスズキ
追伸
この日はクローズドtypeのSMBのテストをしたので感想は後日。
そう言えば、この日もモニターの先割れフィンを女子にお貸ししたけど、絶賛だったな
インスタの動画ご覧ください
👇
みんな一度は聞いたことがある名前、ぼうずコンニュクさん(有名)。
今朝初めて本人をテレビで見たよ。
想像してるのと全く違う人。
勝手にだけど、農大出身の研究者で40代前半を想像してた。
そしたら、市場のおっさんだったよ！これにはビックリ。
この日は流通しないけど美味しい魚の紹介。
朝めし後にも関わらず、ヨダレだらだらだった。
紹介したのは、ムロアジ、コショウダイ、タカノハダイ、
ミノカサゴ、ハチビキ、シロアマダイ、イラ。
実際調理したのが、八丈島でおなじみのハチビキの刺身と、
初心者の船釣りでよく釣れるけど、誰も持って帰らないから、
『あんなちっちぇ鰺持って帰って、来れ持って帰らないんだからな！』
と船頭があきれるミノカサゴの潮汁、
そしてシロアマダイの天ぷら(食べたことがない)。
ハチビキの刺身はよく八丈で出してくれるけど、個人的にはそんなに好きでない。
でもこれは、めちゃめちゃ鰹を期待してて、
鰹がなくてアカサバが出てくるからと言う、贅沢な、図々しい悩み。
ご馳走してくれるんだから、どれも美味しくいただけよって話しだよね。
話しかわって、いや変わんないか、
地方によって好まれる魚は全然違う。
それは水揚げに直結するところもあるけど、
その地方ならではの調理法だったり、
同じ魚でも水質による違いが味に出たりと、大変興味深い。
だから、その地、その島に行ったら、
なるべくそこの魚をその地の調理で頂きたいと思う。
金沢では青唐辛子で刺身食べる習慣がなかった。
大島、八丈によく行くようになり、島唐の辛さと魚との相性を初めて知った。
マジで癖になる。最初はメダイ、カツオはやっぱり島唐と覚えたけど、
いまじゃ色んな魚を青唐で頂きたくなる。
生姜、ワサビ、と来て青唐醤油も。
THE海の男・大島のやす兄ぃは曰く、
『刺身は青唐だよ、どのお魚もな。ワサビ生姜じゃ食べないよ。うんと辛い青唐』
青唐一択らしい。さすが海の男だ！？
まぁ、でももしあなた、刺身を青唐醤油で食べたこと無いなら、
騙されたと思って食べてみてよ。癖になること間違いないから。
書いてて口の中が青唐しょう油になってきた。。。
前にも言ったと思うけど、個人的には海ご飯は、
あら汁＋握り飯＋刺身、もうこれが有れば何もいらない。毎回この組み合わせが良い。
青ネギちらしたお汁すすりながら握り飯、刺身をいただき再び握りめし、
のどが詰まってお汁すすり、鼻もすする。みたいな。
どんなに透明度悪くても、これが有れば平気(笑
週末土曜はファーストエイドコース。
もしもの時のCPR、止血法や
口腔内異物除去などを学びます
ファーストエイドはシバちゃん担当で、
自分はやることないので「AED持って来て下さい！」役くらい。
だから昼飯を作ってあげた。キンメバーガー！！！
八丈島のキンメを使ったバーガー
珍しくチェダーチーズ使ったら美味しい！
動画更新しました。
👇
金沢ではいわゆる魚の漬け物があります。
画像はサバのぬか漬け。
自分の実家では‘こんかもん’と呼ぶ。
薄くスライスした三枚くらいでご飯一膳いける旨さ。
姉は、新米の時期にはこんかもんを必ず用意してオニギリや、と。
今回はこのコンカサバで押し寿司を作る。
甘酢に一晩つけてからの押し寿司は、さて、どんな出来映えかな？
追伸
週末は南房総シャークスクランブル！
先日田子に行ったときのこと。
いつもハバノリを送ってくれる吉田家の跡取り娘、さゆりちゃんが、
ハバノリを使ったおいしいパスタ料理を教えてくれた。
卵、青唐醤油(ない場合は醤油と唐辛子)、ごま油、すりごま、
これらを混ぜておき、茹でたパスタを絡めて上からハバノリをちらすだけ。
とても簡単なのであなたもやってみて。
タカノハダイ
さらに吉田家のお兄ちゃんと、魚料理について興味深い話をした。
熱海で食べたタカッパの黄色い個体の話しをしたところ、
さすがにこれは知らなかったみたいだけど、
『でもたしかに、磯の魚の脂って黄色いんですよね、
イサキとかタカベとか脂がスゴいのると、魚体が黄色いですもん』
ほえ～、これは知らなかった。
それとさらに、臭い魚で有名なサンノジ。
サンノジも絞めて血抜きし、ハラワタを出して、海水氷にしばらくつけると、
臭みは全くしなくなるんだとか。それどころか刺身でもぜんぜんいけるらしい。
『ええ、刺身で３、４日はいけますよ』って
つまるところ、臭いかどうかは魚にあった処理の仕方って事になる。
ん～ん勉強になるなぁ。
でもうちの姉が聞いたら、
『そんなん絶対いらんは』と言うね。彼女は魚は鮮度至上主義だから。
追伸
そろそろウエットに向けて準備をしよう。
自分はフルフェイスマスク→通常マスク
ウインターグローブ→３シーズングローブとこんな感じ。
この時期にゴールデンと言えば、西湘～伊豆での旬、ゴールデンオレンジ。
ではなく、今回のはお魚の話し。未利用魚って奴だね。
先日もタカッパことタカノハダイのフライをいただいた。
夏場は臭くて敬遠(漁師も)されるけど、冬には大変身するその身質。
そして、山口船長曰く『冬に深場にいるんですよ、頭の方からまっ黄色になるﾀｶｯﾊﾟが、
これが脂がのってスゲーうまいんですよ。刺身でいけますよ』
と、かねてから噂は聞いてたその存在。
朝港に到着すると、山口船長が、
『ああ、黄色のアイツいたからとってありますよ。
わじまさん昼に刺身で食べてみてくださいよ』
とのことなので、さっそくお刺身で実食。
でも正直なところ、自分はわからなかった。
て言うのも、そもそもが違いがわかるほどタカッパ食べてないし、
それに、生きてるのを締めてすぐ捌いたもんだから、固くて味があんまりしない。
ただ、もちろん臭みとかは全くないので、
香味野菜と一緒にビネガーと胡椒、オリーブオイルでカルパッチョとかにすると、
この魚が何かわかる人はまず居ないね。
未利用魚だけでなく、地方に行かないと食べれないって魚は、まだまだ存在する事でしょう。
調理法も含め興味が尽きない。
タカッパバーガー
追伸
田舎料理を知る人もどんどん減っていく。
そんなわけで実家の母の元に取材がよく来るようだ。
金沢の片田舎の港町で、地元の田舎料理を知る人、、、
周りはみんな居なくなり、知っているのは8８歳の母のみ。
そして、ついに海外デビューしたらしい。
ＮＨＫの海外向けの特集に出たんだって。
かみさんいわく、『ドキュメンタリーだよもう』と。
先日、毎年この時期定番のアンコウ汁を海でいただいた。
なかなか漁獲が無く気をもんだけど、何とか当日1匹ゲットとの知らせ。
ところが、翌週に山口船長から電話があり、
『いや～突然穫れ出しましたよ、アンコウ。
この分じゃ4月入ってもあがると思いますよ。
だからもう1回くらいやりましょう！』
アンコウ汁食べたい人、集まれ！！
寒鰤、キンメと終って3月はアンコウです。
ご満悦
素晴らしいサシ
