魚ってのは形が完成されてるって言うか、
実に美しい姿してるって思うんだよね。
だからこそ、美味しくいただきたいし、実際旨いわけだ。
顔見りゃ分かるもん。
ぷくぷくのカツオくん
凛々しい寒鰤
出しは頭からのキンメちゃん
なんやかんや言ってもマイワシうまし！！
釣りたては美しい、、キハダ
秋の味覚代表
ん？ヒラマサ？
てっぱんのマアジ
ヘダイにチダイ
初ガツオの時期だ、、、じゅる
イカはやっぱマイカにかぎる。
追伸
只今ご紹介キャンペーン開催中！！
お得な【伊豆日帰りおためしコース】を、
是非お知り合いにご案内ください。
美味しいお魚さしあげます。。なんてね((´∀｀))
汁物の後は雑炊
海ご飯のお汁が染みる時期になったね。
家でも毎朝毎晩がお汁、海でもアラ汁だったって言うと、
カミさんが『よく飽きないね』って。うん飽きない。
自分の場合家でのお汁は、お汁って言ってもほとんど汁は飲まないのよ。
それこそ具がもりもりの具だくさんにして、ほとんど煮物。
消化もいいし、何でもいれれる。
里芋、じゃが芋、さつまいも、大根、人参、ゴボウ、れんこん、なす、
こんにゃく、厚揚げ、、豆腐、おふ、擂り身、鶏肉、豚肉、キノコ、、何でも。
そして菜っぱとかネギをたっぷり刻んで、餅やきりたんぽ入れて。完璧だ。
ところが、
金沢の姉が、よく手前味噌を送ってくれる。
本人曰く『唯一の趣味や』と言うだけに、なかなかのコリようだ。
味噌は大豆と塩と麹で作るけど、
その種類や漬け込む時期、寝かせる時間なんかを工夫してて、
ちょっとづつ何種類も送ってくれる。
能登大納言に珠洲の塩とか、珠洲大浜の紅大豆に五島灘の塩と鶴来の麹などなど。
コレが全部、香りと味の深さとか丸みなんかが違う訳よ。
いや～汁飲んじゃうね。塩分が気になるけど。
同じ具を入れても、汁の香りから後味が全然違う。
しかも、味噌はそんなに入れなくても楽しめる。
おいしい。。。
やっぱ市販の味噌って、やばい物一杯入ってるのかな？
鮟鱇汁
これから海で汁物増えるけど、残念ながらこの姉の味噌（かよこ味噌）は出てこないのよ。
あのとんでも無い大鍋でつくるアラ汁に入れるほど、無いのよね。
残念だ、、あなたにも味わってほしい、、、
話だけか。。。
追伸１
13火)日帰り 空きあり、
17土)満席、１８日)ヒラスズキ残席１
21水)ＩＯＰ満席、
24土)冬季限定・土肥沖魚礁
25日)ベストシーズン熱海 空きあり
30～31潜り納め 残席１
1／2潜り始め ベストシーズン熱海 残席１
追伸２
リップシール 入荷しました。
12月入り水温が下がってくると、刺し網にかかるのが高級魚のヒラスズキ。
毎年この時期に海で食すのを楽しみにしてるんだよね。
焼き、蒸し、刺身、、和食、洋食とほとんどなんでも美味しい魚。
白身の上品な身は脂ものって素晴らしい。
ヒラスズキの炊き込み
んで、今回は昆布〆にしたいなぁと思ったんだけど、
これが売ってないんだよね、幅の広い昆布が。
出汁とり用は売ってるんだけどね。
金沢では、白身魚の昆布〆はかなり定番。
ヒラメ、鯛、ホウボウと、大体昆布で〆ると味変がたまんなく旨い。
だから向こうのスーパーには、昆布〆用の幅の広い昆布が普通に売ってるのよ。
て事なので、送ってもらいました。
↓↓↓
挟むだけと言う簡単仕込みで、あの歯ごたえと風味！
そして、個人的には少しネトッとするくらいが好き。。。
昨年のヒラスズキの様子
今年は12/18日)残席１あります。
追伸
あったか小物 の記事を読んで、本日買い物に来てくれました！
もちろんスクラッチカード も進呈。300円当たり。
リップシールはマジで快適だよ。
潜りに行った時に美味しい海ご飯や、
あなたの晩御飯の楽しみに欠かせない現地の魚屋さん。
お世話になっているのは真鶴の二藤さんと、伊豆山の魚久さん。
どちらも朝の仕入れから帰りの総菜の購入と、
熱海に潜りにいった時はほぼ毎回顔を出してると思う。
あなたも金目の煮つけとか、アコウダイの粕漬けとか、好きだよね。
で、最近気づいたんだけど、魚久の干物が凄い安いわけよ。
いままで干物は小田原の前田さん専門だったんだけど、
なんかカマスとか大きいのて1匹290円とかだし。
その日のお買い得とかもあるし。（メザシ10円だった）
それに大量に小魚仕入れた時だと思うけど、
鯵の酢漬けや小鯛フィレとかも安い！！
鯵は皮剥ぐだけだし、小鯛は好きな味付けで焼くだけ。
炊き込みご飯にもすぐ使えて、こりゃイイねって感じ。
むか～しからなんだけど、なんでか市場とか鮮魚並んでると、
やたらとテンションが上がる。
そういう意味では魚屋のぞくのも大好き。
二藤の鯵
追伸
先日魚久の大将に
「前もって連絡するから、市場の仕入れの後に横磯届けてもらえない？」
って言相談したら、
「いいよ、どうせ前通るから、その日の奴を届けてあげるよ」って。
鮮度良いに越したことないもんね。
先月末に気仙沼港からやってきた、一本釣りの戻りカツオ。
運良く手には入ったけど、今年は例年になく不漁のようで、終了のようだよ。
そんな話をしていたら、『なかなかのサイズの秋刀魚の水揚げありますよ』と誘われた。
秋刀魚って言ったら今や幻と化してんじゃね？
“安い、旨い、脂乗ってる”と今までの大衆の見方の季節魚に反し、
“高い、細い、脂乗ってない”が昨今のサンマ事情。ところが、さすが気仙沼。
特大サイズは入らないそうだが、一尾１２０ｇほどの良型が入ってるそうなんだよ。
これ聞くと、もう自分の口の中が、
大根と醤油と秋刀魚の合わさった唾液で充満してきたんだけど。
綺麗な秋刀魚
前回のカツオも素晴らしく良かったので、
こりゃサンマもお願いしようかなって思ってる。
定番の焼きは王道としても、鮮度がよい生は、刺身も最高なんだよね。
でも、日持ちのこと考えたりすると、大好きなサンマ寿司が一番かな？
売ってるのも美味しいけど、結構甘かったりするからねぇ。
王道の塩焼き
はい！出来ました。
秋のキャンペーンはサンマだ。
この期間はサンマ寿司プレゼントぉ～ってね。
ま、時化や不漁で確定はないってのが、良い魚の代名詞だけど。
追伸
来週はいよいよ八丈島。イエイ！
さらに追伸
サンマ好評みたい
素晴らしい魚体でした。エラもきれいで目も透き通って
体に傷一つない。一本釣りで丁寧に梱包発送してくれたのがわかる。
先日気仙沼港から特大の鰹が2本届いた。
せっせとサク取して、その数20本以上。
ペーパー巻いてラップでくるんで、翌日の海ご飯に。
残りはキャンペーンのおまけにさしあげました。
で、魚の場合一本捌くと、身以外にかなりのアラが出る。
特に自分みたいに我流で捌くと、それはそれは勿体ないほどのアラ。
てことで大活躍するのが、寄贈していただいた冷凍庫。
現在お店の冷凍庫には、大きな中骨や、竜田揚げ用に味付けした血合部分が大量にストック。
海ご飯のあら汁や、鰹の竜田揚げ、旨いもんねぇ。
今から楽しみだよ。。
そろそろお汁の美味しい季節だからねぇ。
【お友達にお試しコースを紹介して、ウマウマ鰹をＧＥＴ】
先日気仙沼港から送ってもらったカツオがなかなかのブツでね。
『これなら刺身もヅケも、竜田揚げも最高だね。』って事で思いついたわけですよ。
アサムラマリンで開催してる、とってもお得なダイビングのおためしコース。
伊豆日帰りで、レンタルも食事も指導料もみ～んな込みで、なんと税別12000円。
なのはいまさら言わなくてもご存知かと。
そこで！いま、お友達、お知り合いに、
『あたしの行ってるショップでダイビングのお試しあるんだけど、興味ある？』と聞いてください。
『お店発着で水着だけ持てばいいよ。
すべて込みで、美味しい食事も付いて12000円、どう？』と聞いてあげてくださいまし。
ご紹介いただくと、、いまだけ！気仙沼港直送の鰹を、もちろん捌いてプレゼント。
もちろんお友達にもお土産付です。
よかったらご案内ください。
カツオ好き集まれ！！！旨いよ～
見よ！この丸々としたお腹
その日水揚げの鰹が翌日お店に。
と言うくらいカツオが美味しかったと。
追伸
屋久島＆トカラに行ってくるので、しばらくブログはお休みです。
一昨日の土曜は毎年３月開催の、年一回恒例・鮟鱇祭り だった。
天気予報で言うほど風もなく、海もウネリはある物の穏やかな海況。
「南風が大変強く、春の嵐」との予報で、
『こりゃアンコウ捌いたり、火使ったり出来るかなぁ？』と内心心配で、
もちろんそれより心配なのが、『アンコウ水揚げあるのかな？』って話。
当日の朝、
風は昼以降かららしく、ほぼ凪ぎ良く、気温も高いので良い感じ。
山口船長がニコニコ顔で、
『わじまさん、デカいの穫ってありますよ！』と。
さっそく生け簀に覗きに行くと、、
おぉぉ～、こいつは大きい！！
しかも深海性のアンコウには珍しく、やけに活きがいい。
案の定、あとで吊したとき、ぶりんぶりん暴れてたよ。
この日のウミガメくん
さて、ダイビングの方は、
一本目は美多ヶ根(ビタガネ)から八束根(ハッソクネ)へドリフトダイビング。
若干白濁気味の水中。水温１６度。
水中遺跡を観察しつつ、最後は１４ｍの根頭でフロートを上げ浮上。
二本目はデブキンから双大根。
１.２.３の一斉エントリーでフリー潜降。
まっすぐウミガメちゃんのお家を目指すと、
『いたぁーーー！』
本人は、「あ、寝てたのに」って感じだったけど、
のんびり優しい子で、みんな撮影したり、手を振ったりで喜んでる。
メインのアンコウは、、、
本日のメインイベント、アンコウの吊し切りは、、
ここからは参加者が撮ってくれた動画でご紹介、と思ったんだけど、
それなりにグロい映像もあり、
眉間にしわを寄せたおっさんが、大きな出刃振り回す映像って、どうなのよ？
てことで、写真にしてご紹介。
先ずはヒレ
次に皮をはぎ
あぁ、風邪ひかないで
肝心のキモですね、つまりそこがキモの肝
このあと胃袋、布(卵巣)、エラと取り分けます。
あとは身です
身を取ったら、顔面のお肉も、
ここだけのこります。
捨てるところのない鮟鱇。
鮟鱇七つ道具とは、
１ヒレ
２皮
３エラ
４肝
５水袋(胃)
６布(卵巣)
７身
だいたいこの順番で捌けばよい訳だね。
今回は活が良かったから、まず尻尾のヒレを切り、
血抜きしました。
鮟鱇の吊るし切りは一年に一度の事だけど(たまに三回くらいあるかな)、
実はこれをやる度に、昔読んだ本で、とある独裁国家で起きた反体勢に対する拷問、
生きたまま、かぎ爪で吊るす惨い仕打ちを思い出す。
どちらにしても、食う事とは他の命を滅すること。
有難くいただこう。
追伸
次回の海洋は、4/2土)、3日)、6水)です。
みぞれには驚いた。
昨日あんなに暖かかったからねぇ。
まだまだ鍋が恋しいんだけど、
うちの近所のスーパーでは、鍋コーナーは縮小。
おいおい、鍋は3シーズン食べるんだから。
さて、今週末26土)のアンコウ汁に空きがございます。
一年に一度の熱海朝どれのアンコウ。
ちゅる、ズルぅ、あん肝も！
結構獰猛な口
身はたんぱく
皮もヒレも、内臓も
鮟鱇汁
〆はこれ
ホットサンドクッカーを使ったランチ。
美味しく簡単なものを作ってみた。
先ずはお餅を2個投入
こんな感じで焼きあがります。
お好きな野菜と具を挟んで、
餅トルティーヤ！！
美味しくいくらでも食べれて、大変危険です。
なんせ餅だから！！！
お試しあれ
