島の魚のおいしい食べ方

みんな一度は聞いたことがある名前、ぼうずコンニュクさん(有名)。
今朝初めて本人をテレビで見たよ。
想像してるのと全く違う人。
勝手にだけど、農大出身の研究者で40代前半を想像してた。
そしたら、市場のおっさんだったよ！これにはビックリ。
この日は流通しないけど美味しい魚の紹介。
朝めし後にも関わらず、ヨダレだらだらだった。

紹介したのは、ムロアジ、コショウダイ、タカノハダイ、
ミノカサゴ、ハチビキ、シロアマダイ、イラ。
実際調理したのが、八丈島でおなじみのハチビキの刺身と、
初心者の船釣りでよく釣れるけど、誰も持って帰らないから、
『あんなちっちぇ鰺持って帰って、来れ持って帰らないんだからな！』
と船頭があきれるミノカサゴの潮汁、
そしてシロアマダイの天ぷら(食べたことがない)。

ハチビキの刺身はよく八丈で出してくれるけど、個人的にはそんなに好きでない。
でもこれは、めちゃめちゃ鰹を期待してて、
鰹がなくてアカサバが出てくるからと言う、贅沢な、図々しい悩み。
ご馳走してくれるんだから、どれも美味しくいただけよって話しだよね。

話しかわって、いや変わんないか、
地方によって好まれる魚は全然違う。
それは水揚げに直結するところもあるけど、
その地方ならではの調理法だったり、
同じ魚でも水質による違いが味に出たりと、大変興味深い。
だから、その地、その島に行ったら、
なるべくそこの魚をその地の調理で頂きたいと思う。

金沢では青唐辛子で刺身食べる習慣がなかった。
大島、八丈によく行くようになり、島唐の辛さと魚との相性を初めて知った。
マジで癖になる。最初はメダイ、カツオはやっぱり島唐と覚えたけど、
いまじゃ色んな魚を青唐で頂きたくなる。
生姜、ワサビ、と来て青唐醤油も。
THE海の男・大島のやす兄ぃは曰く、
『刺身は青唐だよ、どのお魚もな。ワサビ生姜じゃ食べないよ。うんと辛い青唐』
青唐一択らしい。さすが海の男だ！？
まぁ、でももしあなた、刺身を青唐醤油で食べたこと無いなら、
騙されたと思って食べてみてよ。癖になること間違いないから。
書いてて口の中が青唐しょう油になってきた。。。

前にも言ったと思うけど、個人的には海ご飯は、
あら汁＋握り飯＋刺身、もうこれが有れば何もいらない。毎回この組み合わせが良い。
青ネギちらしたお汁すすりながら握り飯、刺身をいただき再び握りめし、
のどが詰まってお汁すすり、鼻もすする。みたいな。
どんなに透明度悪くても、これが有れば平気(笑