ありがたやぁ

先日の朝、熱海横磯港に到着し、いつものようにバックで車を入れていると、
山口船長がすれ違いざまに、ニッコリ満面の笑みでＯＫサイン！
ヒラスズキの水揚げばっちりのサインだ。
思えばここ横磯港の山口船長にはホントお世話になってる。
12月ヒラスズキ、3月アンコウ、10月伊勢エビなど、
旬の特選素材を、毎年決めた日に必ず用意してくれる。
海のことだから天候、漁獲は時の運。
にもかかわらず、ほぼほぼ毎年、決めた日に行けば必ずある状態。
これはスゴいの一言。いや、有り難いの一言。
いつだったかの年は、
『ずっと順調に揚がってたんだけど、急にここ一週間ゼロなんですよ。』なんて事もあった。
それでも当日の朝には奇跡の水揚げ。
いやはやなんとも、持ってるのは自分か、お客さんか、山口さんか、
いずれにしても、なんと贅沢な遊びたこと。

あっちこっちで騒がれている温暖化の影響で、
魚の水揚げは全国的に相当減ってます。
(日頃穫れていなかった物が増えてることはあるけど)
特に旬の地物は今や高級食材だよ。
いづれは口に入らない、手に入らない、養殖しかない、
そんな日が来ることも、そう遠くない事なのかもしれない。
有り難くいただこう。

　　 　 　
《今後の特選素材の予定》
２月６日　金目しゃぶしゃぶ
　・キンメしゃぶ＆金目鯛飯

２月27日　天然能登寒鰤一本祭り　
　・鰤しゃぶ＆刺身
　・ぶりかつ
　・アラ汁

３月13日 鮟鱇汁
　・鮟鱇どぶ汁
　・アンコウ唐揚げ

追伸
『翌日のまかないまで旨い』
ヒラスズキの残りで、塩チャンちゃん風を作ったら旨過ぎで食べ過ぎたよ。

《塩チャンちゃん風》
◇材料
・ヒラスズキ半身
・キャベツ半玉
・ジャガイモ２～3個
・キノコ
・バター5片
・塩胡椒適量
・白ワイン適量

◇作り方
・フライパンに野菜を適当に入れる
・バター半分と塩胡椒
・野菜の上に魚を入れ、その上に残りの野菜。
・その上に残りのバターとさらに塩胡椒
・白ワイン少し入れる
・蓋をして火にかけ、蒸し焼きに
・上の野菜がしんなりしたら出来上がり

超簡単！うまい！魚がふわふわ。

◇ポイント
・健康が気になる方は、胡椒を多め塩少な目で
・蓋がやっと閉まるくらい野菜多めで
・野菜は何でも良いが、キャベツとジャガは必要かと。