能登半島の冬の味覚

“天然能登寒ぶり”ブランドヒストリー

《時　期》：11月の雷(ぶり起こし)がなるころ南下してきた鰤は、

                 能登半島の湾内でさらに肥える。特に12月～2月は最盛期。

《場　所》：能登最北端の珠洲市から、七尾の富山湾に面した内浦で漁獲。

　　　　　　漁場から港が非常に近いため、鮮度が落ちない。

《漁　法》：定置網漁法又は一本つり

《目　方》：７ｋｇ以上の物

《特　徴》：独特の甘みは含有率30％以上の脂。醤油を弾くほど。

　　　　　　このため魚体のお腹はかなり太い。

《輸　送》：水揚げ、保冷ともに慎重に扱われ、青色の指定発砲ｹｰｽのみ用いる。

冬の奥能登。

自分たちが(夏に)潜った場所、外浦はこの時期大荒れで、

定置網を入れることが出来ない。

宇出津や七尾の内浦で冬の時期に穫れる寒ぶりは能登の基幹産業。

冬とは正反対の、穏やかな海にまた潜りにいきたい。